Winterzeit

Bonjour liebe Wein- und Winterfreunde

Besonders in den Wintermonaten, wenn es draußen frostig und kalt ist, gibt es nichts Schöneres, als nach einem langen Tag gemütlich daheim ein Glas Wein zu genießen. Nicht nur die Gerichte passen sich an die kalte Jahreszeit an, ebenso wechselt unsere Weinempfehlung von Weißwein auf Rotwein.

Die Zeit der Salate und der leichten Sommerküche begibt sich in den Winterschlaf und deftigte Gerichte mit viel Fleisch stehen auf der Speisekarte. Passend hierzu sind besonders kräftige, geschmeidige Rotweine: tiefdunkel und intensiv aromatisch. Gern dürfen diese nach Lakritz, Leder, Tabak oder Zimt duften und schmecken.

Die Auswahl zum Thema „winterliche“ Rotweine ist gigantisch: Brunello di Montalcino, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Syrah, Shiraz, spanischer Tempranillo, intensiver Portwein, argentinischer Malbec, Primitivo, Lemberger und viele mehr.

Zum fruchtbetonten, eichenholzgereiften Cabernet Sauvignon empfehlen wir ein saftiges Steak, aber auch ein scharf angebratenes Rinderfilet oder ein Waldpilz-Risotto passen hervorragend dazu. Ein intensiver Syrah oder Shiraz harmoniert herrlich mit Lamm und geschmorten Pilzen oder Grillgemüse. Zinfandel ist enorm vielseitig und harmonisiert beispielsweise mit Tomatigem, reifen Käse oder Schokolade. Ein Lemberger aus Württemberg kann gut mit geschmortem Fleisch, Gulaschsuppe oder Chili con Carne.

Und falls Sie nicht bis zum nächsten Sommer auf den Weißwein verzichten möchten, haben wir auch ein paar weiße Winter-Empfehlungen für Sie: Üppige, in Eiche ausgebaute Chardonnays, Gewürztraminer oder Grauburgunder können der kalten Jahreszeit durchaus Stand halten und so manches winterliche Gericht kraftvoll begleiten.

Winterrezept - wärmstens zu empfehlen:
Filet Steak auf Kartoffel-Karotten-Püree mit Pfifferling-Rotweinsauce

Zutaten für 4 Personen:

Filet Steak und Pfifferling-Rotweinsauce
500 g Pfifferlinge
1 kleine Zwiebel
16 Cherrytomaten
4 Filetsteaks
Crème double, Sahne oder Crème Fraîche
200 ml Rotwein, trocken
Petersilie, fein gehackt
Salz, Pfeffer

Die Zwiebel klein hacken und in etwas Öl anbraten. Dann die gesäuberten Pfifferlinge dazu geben und ca. 10 schmoren lassen. Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Rinderfilets salzen, pfeffern und von beiden Seiten scharf anbraten. Das Fleisch anschließend in die Sauce legen und weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze fertig garen. Nach ca. 12 Minuten die Cherrytomaten hinzugeben und schmoren lassen.

Kartoffel-Karotten-Püree
500 g Kartoffeln
500 g Karotten
etwa 10 g Butter
1 Schuss Milch
1 Prise Salz
1 Prise Muskat

Die Kartoffeln sowie die Karotten schälen, waschen und grob würfeln. Zusammen in etwas Salzwasser etwa 15 Minuten weich garen. Das Kochwasser abgießen- Milch und Butter hinzufügen und anschließend mit einem Stampfer zerdrücken. Bei Bedarf mit einem Handrührgerät einmal aufschlagen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Die Filets auf dem Püree mit den Pfifferling-Rotweinsauce und den Cherrytomaten anrichten. Ein trockener Rotwein wie der Cabernet Sauvignon, Syrah oder Shiraz sollte nicht fehlen.

Bon Appétit!